Risotto z białymi szparagami i krewetkami

Składniki

• pęczek białych szparagów
• 250 gr krewetek koktajlowych
• szklanka białego wytrawnego wina
• szklanka ryżu arborio (ponad 200 gr)
• szalotka
• litr bulionu drobiowego
• 1/2 szklanki parmezanu
• garść natki pietruszki
• szczypta szafranu (to mój dodatek)
• kilka kropel cytrynowego soku (też moje)
• sól, pieprz, oliwa z oliwek

Sposób przygotowania

1. Szalotkę siekamy i smażymy na oliwie. Dodajemy obrane i pokrojone w kawałki 4 -cm szparagi. Smażymy kilka chwil. Wsypujemy surowy ryż i smażymy często mieszając aż zrobi się szklisty. Wtedy wlewamy wino i czekamy aż odparuje. Wlewamy po kilka łyżek bulionu na raz, żeby pokryło ryż, gdy ryz go wchłonie dolewamy dalej bulion i wsypujemy szafran. Cały czas mieszamy bo ryz bardzo łatwo przywiera. Gdy risotto będzie już prawie miękkie wsypujemy mrożone krewetki i dalej gotujemy kilka minut. Na końcu doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem, wsypujemy natkę pietruszki.
   

2. Na końcu już po zgaszeniu ognia, wsypujemy ser i 5mieszamy, żeby obkleił ryż. Zostawiamy trochę sera do dekoracji i posypujemy jeszcze wierzch.
   

3. Koniecznie podawać z winem, zaostrza smak.